Обладнання для охолодження та шокового заморожування
6
Компанія GAVACOLD пропонує обладнання та ідеальні рішення для охолодження та швидкого (шокового) заморожування продуктів у хлібопекарській та кондитерській промисловості, піцеріях та інших галузях виробництва продуктів харчування.
Швидке охолодження дає змогу охолодити продукт за дуже короткий час.
Це відбувається двома різними способами:
- позитивне шокове охолодження: від +90°C до +3°C у серцевині приблизно за 90 хвилин;
- негативне шокове охолодження або глибока заморозка: від +90°C до -18°C у серцевині приблизно за 240 хвилин.
Використання позитивного шокового охолодження дозволяє за дуже короткий час пройти температурний діапазон з високим розмноженням бактерій (від +60°С до +5°С).
Продукт можна зберігати в холодильнику за температури +5°C протягом декількох днів.
Негативне шокове охолодження або глибока заморозка знижує розмноження бактерій; продукти можуть зберігатися в холодильнику протягом тривалого часу (тижня або місяці) без жодних негативних наслідків для органолептичних властивостей.
Фактично, коли температура швидко знижується, макрокристали води у структурі їжі не утворюються.
Більше того, консистенція харчових продуктів залишиться незмінною навіть після відтавання чи регенерації.
Як правило, у хлібопекарському секторі використовується примусове шокове охолодження, тоді як глибока заморозка використовується для сирого та попередньо випеченого тіста, як у хлібобулочних, так і в кондитерських виробах, а також піци.
Камера для охолодження та заморожування USECO
Конструкція морозильної камери шокового охолодження USECO складається з ізотермічних панелей, заповнених поліуретановою піною високої щільності, що не містить хлорфторвуглеців, та з'єднаних ексцентричними гачками для забезпечення ідеального кріплення. Внутрішнє та зовнішнє оздоблення виконане із попередньо пофарбованого в білий колір оцинкованого...
-
Камера для охолодження та заморожування USECOMPACT
Конструкція морозильної камери шокового охолодження USECOMPACT складається з ізотермічних панелей, залитих поліуретановою піною високої щільності, що не містить хлорфторвуглеців, та з'єднаних ексцентриковими гачками для забезпечення ідеального кріплення. Внутрішнє оздоблення виконане з нержавіючої сталі, зовнішнє оздоблення — із стійкої до подряпин...
-
Шафа для охолодження та заморожування USE 20T
Шафа для шокового заморожування USE 20T конструктивно складається з ізотермічних панелей, заповнених поліуретановою піною високої щільності, що не містить хлорфторвуглеців, та з'єднаних ексцентричними гачками для забезпечення ідеального зчеплення. Внутрішнє та зовнішнє оздоблення виконане із попередньо пофарбованого в білий колір оцинкованого листового...
-
Шафи для охолодження та заморожування AB
Шафи охолодження та шокового заморожування АВ являють собою монококову конструкцію, що складається з ізотермічних панелей, залитих пінополіуретаном високої щільності, що не містить хлорфторвуглеців. Внутрішня та зовнішня поверхня виготовлена з нержавіючої сталі. Внутрішні кути панелей повністю закруглені для забезпечення більшої чистоти та простоти...
-
Шафи для охолодження, заморожування та зберігання AR AB -...
Шафи для охолодження, шокової заморозки та зберігання AR AB – AR AB BT є монококовою конструкцією, що складається з ізотермічних панелей, залитих пінополіуретаном високої щільності, що не містить хлорфторвуглеців. Товщина ізоляції складає 70 мм для моделі AR AB та 100 мм для моделі AR AB BT. Модель AR AB BT складається з камери шокового охолодження та...
-
Комбінована компактна шафа TRIOCOLD
Комбінована компактна шафа для охолодження, заморозки та зберігання TRIOCOLD, заощаджуючий простір, монококової конструкції з ізотермічних панелей товщиною 100 мм, залитих пінополіуретаном високої щільності, що не містять хлорфторвуглеців. Внутрішня та зовнішня поверхня виготовлена з нержавіючої сталі. Внутрішні кути панелей повністю закруглені для...