Камеры, шкафы для охлаждения и шоковой заморозки

Компания GAVACOLD предлагает оборудование и идеальные решения для охлаждения и быстрой (шоковой) заморозки продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности, пиццериях и других отраслях производства продуктов питания.

Быстрое охлаждение позволяет охладить продукт за очень короткое время.

Это происходит двумя разными способами:

- положительное шоковое охлаждение: от +90°C до +3°C в сердцевине примерно за 90 минут;

- отрицательное шоковое охлаждение или глубокая заморозка: от +90°C до -18°C в сердцевине примерно за 240 минут.

Использование положительного шокового охлаждения позволяет за очень короткое время пройти температурный диапазон с высоким размножением бактерий (от +60°С до +5°С).

Продукт можно хранить в холодильнике при температуре +5°C в течение нескольких дней.

Отрицательное шоковое охлаждение или глубокая заморозка снижает размножение бактерий; продукты могут храниться в холодильнике длительное время (недели или месяцы) без каких-либо негативных последствий для органолептических свойств.

Фактически, когда температура быстро снижается, макрокристаллы воды в структуре пищи не образуются.

Более того, консистенция пищевых продуктов останется неизменной даже после оттаивания или регенерации.

Как правило, в хлебопекарном секторе используется принудительное шоковое охлаждение, тогда как глубокая заморозка используется для сырого и предварительно выпеченного теста, как в хлебобулочных, так и в кондитерских изделиях, а так же пиццы.