Камеры контроля процесса созревания FCK

Быстрое охлаждение теста и шоковое охлаждение в начале цикла.

Снижение риска появления дефектов продукта, таких как образование пленки и красный цвет.

Снижение обезвоживания продукта во время шокового охлаждения и цикла выдержки.

Возможность обработки тестовых заготовок большого размера: хлеба, панеттоне, лепешек.

Низкое энергопотребление.

Гибкая и регулируемая настройка рабочих циклов в соответствии с конкретными запросами (организация, производство, качество).

Состав

Изотермические панели высокой плотности толщиной 70 мм, не содержащие хлорфторуглеродов, залитые полиуретановой пеной и закрепленные эксцентриковыми крючками и уплотнителями.

Внутренние закругленные углы для лучшей очистки и простоты обслуживания.

Внешняя лицевая панель из текстурированной нержавеющей стали 304, устойчивой к царапинам.

Внешние боковые панели изготовлены из оцинкованной листовой стали с серым пластиковым покрытием.

Внутренняя отделка из нержавеющей стали 304.

Пол покрыт прочной и нескользящей фенольной смолой.

Пандус из нержавеющей стали 304.

Светодиодное внутреннее освещение. 

Дверь

Дверь оснащена муссовым уплотнителем, интегрированным в конструкцию, и самоподъемными петлями, регулируемыми по трем осям для идеальной адаптируемости.

Рычажная ручка с замком.

Внешние бамперы из нержавеющей стали 304.

Смотровое окно с двойным остеклением предоставляется по запросу. 

Испаритель

Кубический испаритель, изготовленный по индивидуальному заказу, разработан специально для контроля процесса расстойки и оснащен черными алюминиевыми ребрами, обработанными катафорезом, и алюминиевым поддоном для слива конденсата.

Увлажнитель, изготовленный по индивидуальному заказу, оснащен внешними электросварными нагревателями (может работать с любой водой, рекомендуется смягченной). 

Конденсационная установка

Выносной конденсаторный блок с обтекателем, поставляется с комплектом медных труб длиной 10 м.

Оснащен тропическим конденсатором с воздушным охлаждением для эффективной работы при высокой температуре окружающей среды и полугерметичным компрессором.

Распределение воздуха

Продольные воздуховоды обеспечивают круговое движение воздуха внутри всего помещения.

В частности, на этапе выдержки режим работы очень похож на режим статического помещения с очень небольшим воздействием движущегося воздуха на тестовые заготовки.

Таким образом, созревание теста будет равномерным во всей камере; кроме того, можно будет предотвратить ряд дефектов, таких как скин-эффект, крапчатая поверхность, красный цвет при выпечке.

Скорость охлаждения

Кубические испарители приводят в движение больший объем воздуха, что обеспечивает более высокий теплообмен для более быстрого охлаждения.

Как следствие, компрессорно-конденсаторный агрегат будет работать меньше при заметной экономии энергии; кроме того, можно будет сократить время приготовления в помещении, а тестовые заготовки быстрее достигнут температуры хранения, что позволит остановить процесс закваски в самом начале.

Конфигурации

Контроль и точность на каждом этапе

Передовой и инновационный цветной сенсорный экран.

Автоматические программы с 6-фазным замедлителем.

Настраиваемые ручные программы:

- расстойка;

- хранение;

- климатическая функция.

Задержка выпечки.

Индикация аварийных сигналов.

Память сигналов.

Опции

Выносной конденсаторный агрегат на расстоянии от 5 до 20 м.

Конфигурация туннельных ворот.

Смотровое окно на одну дверь.

Толщина панелей 100 мм.

Пол 70 или 100 мм.

Пол с подогревом.

Звукоизолированный конденсаторный агрегат.

Одна текстурированная боковая панель из нержавеющей стали 304.

Специальная частота и/или источник питания.